保定东站美食做法和步骤 保定东站有什么好吃的

怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

带皮五花肉 400

克

梅干菜 50-80克

葱 2段

腐乳汁 2勺

味极鲜酱油 1勺

蚝油 1勺

白酒 半勺

白糖 半勺

姜 3片

小葱 1根

油 适量

老抽酱油 少量

料酒 1勺

淀粉 1小勺

做法步骤

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

24、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

小贴士

1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。

2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。

3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。

怎样做出美味的菜肴

今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

麻婆豆腐

食材准备：豆腐1块、肉末50g（牛肉最佳）、蒜蓉2瓣、郫县豆瓣1大勺、酱油少许、糖少许、花椒面适量、麻油少许、花雕酒/米酒少许、淀粉水、醋几滴；

做法：

1.小葱切小段、豆腐切正方形小块、蒜头切成末。

2.豆腐切好后入盐开水里浸泡2分钟左右，此步骤是为了增加硬度，洗去豆腥味，温热豆腐。

3.比平时多一些的油，油温热后，先下肉炒，炒到肉碎开始微黄，有点发干时加入豆瓣酱炒出红油。

4.出红油后下蒜末炒出香味就可以加水或汤，差不多一块豆腐一小碗汤，煮开汤后加入花雕酒一小勺，生抽一点点（只是提个味道），糖一点点，

5.然后加入豆腐，煮2-3分钟，待汤汁变少后加入花椒面适量，最后用水淀粉勾一个薄芡，再淋入麻油和几滴醋（只是提味）。

6.出锅前点缀下葱花即可开吃啦。

豆皮金针菇卷

材料：豆皮、金针菇、香菜、小米辣、油、花椒、大蒜、蚝油、豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖。

做法：

1、准备好所需材料，香菜洗净，金针菇去根洗净，将香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。

2、取一张豆皮，平铺开，两边放上金针菇，将豆皮卷起，卷向另一端，要卷紧，用刀在豆皮卷中间切开，一分为二。

3、取一段粉条，在豆皮接口处，串上，防止烧制时豆皮散开，用牙签也可以，用粉条方便些，煮好了粉条也能吃，用牙签，煮好后拿下来就可以了，其余都依样做好。

4、锅加油烧热，下入花椒小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用。

5、下入郫县豆瓣酱小火炒香，炒出红油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽酱油，蚝油，再加入鸡精，少许白糖，烧开。

6、下入豆皮卷煮制入味，期间翻一次面，煮4-5分钟，关火，盛出转圈码在盘内，撒上香菜段和辣椒圈即可。

玉米炒脆中宝

?材料：掌中宝250克，玉米150克，蒜姜末10克，葱段50克，红椒丁10克。

调味料：

美极鲜酱油10克，鸡粉2克，盐适量。

制作：

1.将掌中宝清洗干净后，用少许酱油，盐焗鸡粉和淀粉抓均。入锅炸制金黄酥脆待用。玉米入锅焯水制断生：

2.锅里热油爆香蒜姜末和红椒丁，接着放入处理好的掌中宝和玉米翻炒。放入调味料炒均后，大火煸炒制香即可出锅。

南瓜焖鸡肉

食材：鸡腿，南瓜，白芝麻，黑胡椒，油盐，生抽，料酒

?1、南瓜洗净，去掉硬皮，切成小块。放入烤箱中，上下火180度，烤15分钟左右，将南瓜烤软，时间久一些会有焦香味更好。

?2、鸡腿两个，去掉脂肪，然后洗净，剔出骨头，切成小块备用。

3、鸡肉中加入生抽，料酒，食盐，拌匀，腌20分钟，使其入味。

?4、锅内淋少许食用油，放入鸡肉，中火煸炒至色泽发白，然后把南瓜下入锅内。将南瓜与鸡肉一起炒至入味。最后加入白芝麻和黑胡椒碎提香，就可以关火了。

熏带鱼块

?食材：鲅鱼1条，料酒葱姜适量，蒜八角五香粉生抽料酒糖适量，油盐适量

1、首先处理鲅鱼，腹部内脏以及鱼鳞鱼鳍鱼鳃等都彻底去除，然后切成2厘米左右宽度的块状，如果不好切，我们可以先在冰箱冷冻半个小时再切。

2、切好的鱼块放入葱段，姜丝，食盐，淋入料酒，我们可以将葱段和姜丝在手中攥一攥，挤出汁水，这样去腥的效果更好，然后腌半个小时。

3、腌好的鱼块，我们用厨房纸将水分擦干，表面拍上一层面粉。

4、锅内加宽油，加热至5成时，我们把鱼块放入油中，炸至色泽金黄后捞出。

5、全部炸完一遍后，升高油温，将鱼块进行复炸，颜色更深，表面更焦酥，然后捞出控油。

6、另外起锅烧油，翻入葱姜八角炒香，然后烹入生抽，料酒炒香，加入1碗热水，加入五香粉，白糖多一些，然后开大火煮开。

7、把鱼块放入锅内，调到中火慢煮，一直煮到汤汁收完就可以出锅了。

青椒炒绿豆芽

食材及调味料：绿豆芽1袋、青辣椒1根、胡萝卜少许、食用油、盐、香醋；

青椒炒绿豆芽的做法：

?1、青椒去蒂切成丝备用，胡萝卜去皮切成丝备用；炒锅上火烧热，放食用油， 先放胡萝卜丝翻炒变软，再放绿豆芽；

2、绿豆芽翻炒变软后，放青椒丝一起翻炒，加盐调味，出锅前烹入香醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

红烧鲤鱼

?食材：鲜活鲤鱼1条（约750克），花生油100克，湿淀粉25克，大葱白5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1.5克，芝麻油2克

做法：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

蒜苗辣炒猪肝

?材料： 猪肝、青辣椒两个、小米辣适量、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精

做法：

1.猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分；

2.准备配料：青椒、小米辣、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形，小米辣切段；

3.起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片；

4.大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出；

苦瓜回锅肉

?食材：五花肉、苦瓜、青红椒、盐、豆瓣酱、姜蒜、料酒

做法：

1、将五花肉冷水下锅， 加入少许料酒和几片姜，开火煮，煮好捞出放凉；

2、苦瓜切片，放入油和盐的开水中焯水1分钟，捞出过凉，控干水分；

3、五花肉切片，烧热锅， 放少许油，下入五花肉，炒出油脂，下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒，炒匀；

4、下入苦瓜，炒匀，最后加入少许盐等调味即可。

香辣红烧肥肠

食材：猪大肠500克辅料：胡萝卜100克,青椒30克,香菜6克调料：花生油25克,酱油8克,盐3克,味精2克,料酒3克,醋3克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜3克

做法

1. 将猪肥肠切成段，放入碗中，加酱油、料酒腌渍；

2. 胡萝卜洗净切片，青椒切段，香菜切末；葱洗净切花、姜洗净切丝；淀粉加水调成芡汁备用；

3. 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，倒入肥肠煸炒，加入青椒段、酱油、盐、料酒、白糖、醋及鲜汤，烧透；再加味精，胡萝卜、香菜、葱花翻炒几下，用水淀粉勾芡出锅即可。

酱香青鱼

?材料：青鱼中段、山药、郫县豆瓣酱、黄豆酱、老抽、蚝油、盐糖、料酒、油、葱姜、青大蒜、十三香

做法：1.青鱼洗干净，斩成块，加少许盐和料酒抓拌均匀，腌制1小时。

2.山药斜切成块，开水煮2分钟备用。

3.起锅烧油，爆香葱、姜，倒入鱼块大火翻炒。

4.加入适量清水，没过鱼，加入山药。

5.然后加老抽、蚝油、一点郫县豆瓣酱、一点黄豆酱、白糖、少许十三香。

6.盖上盖子，大火炖10分钟，然后开盖收汁。起锅前，加一把青大蒜即可。

杭椒牛柳

?材料：牛肉、杭椒、料酒、鸡精、黄酒、老抽、生抽、糖、淀粉。

做法

1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。

2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。

3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅(因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒)

4、加油烧热(火要旺)，这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。

5、再加入炒好的杭椒。

6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。

保定特色小吃都有什么?

保定特色小吃有：驴肉火烧、白肉罩火烧、牛肉罩饼、烧兔排、马家老鸡铺卤煮鸡、何家烧饼。

★驴肉火烧：

老驴头驴肉火烧

特点：熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

地址：保定市西下关街红二师底商门市、五四东路(河大南行500米)、南大街(古莲花池东侧)。

★白肉罩火烧

特点：做法与牛肉罩饼相似，但白肉罩火烧是最适合汉民口味的小吃。肥肉要脆而不生，瘦肉得烂而不柴，吃起来要香而不腻，汤要清而不淡，配以糖蒜、黄瓜条、葱丝等小料和保定三宝之一的面酱，吃起来清香适口。

地址：在保定女子职业中专的马路对面。

★牛肉罩饼

特点：肉要切等厚的大片，饼一定手撕，放上白绿分明的葱段儿，滚烫的老汤一浇，焖片刻待饼软

地址：专营牛肉罩饼的饭店已遍布保定市区，其中有名的有：清真寺街的“东清”、商场街的“羊杂汤馆”、府河市场的“白家罩”、“安家罩”、商场街杂碎馆牛肉罩饼、南关河坡白家罩、翠园路亿利牛肉罩饼。

★烧兔排

特点：一只只整兔排红烧成酱色，撒着自家配制的作料，有辣椒，还有孜然，口味独特。

地址：小北门“罗记”最佳。

★马家老鸡铺卤煮鸡

特点：色艳形美，肉嫩骨酥，软而不烂，味道醇香，为地方名特产品之一。

地址：总购广场东行200米

★何家烧饼

特点：外酥内软、香味可口、老幼宜食。

地址：北国东边大慈阁小区门口20米